７大重點告訴你如何分辨好茶？

喜歡台灣茶、注重養身的人越來越多，想買茶卻不知道如何分辨好壞？選擇茶葉可以從「茶球是否乾燥度佳」、「外觀色澤」、「葉片平均」、「聞茶香」、「品味道」「觀茶湯」、「看葉底」來分辨。影響茶葉價格的條件，會因種植製作工法、天然環境、氣候、土壤、水質、海拔而有不同，挑選自己喜愛的茶，享受品茗的自在與悠閒，並提升心靈上的寬闊，是金錢無法衡量的。

 

【分辨一】乾燥程度佳

用姆指與食指揉捏會碎的，代表乾燥程度良好，一般其他製茶廠茶葉含水量會維持在５％以內，但醇沏茶的茶葉含水量都控管在3%以下；相反如果用力重捏不會碎，則是茶葉有受潮回軟現象，那品質就會受到影響。

 

 

【分辨二】葉片平均

葉片形狀、色澤平均為最佳，茶梗、黃葉、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

 

【分辨三】外觀色澤

茶葉成品皆有一定的標準，一般烏龍茶以顆粒均勻、略帶油光墨綠色為佳，但為了保持茶品的乾燥度、新鮮度，而使用真空包裝，真空過程中會使茶球碰撞擠壓，因而會產生一些碎末是正常現象。

 

 

【分辨四】聞茶香

由於茶種、海拔、產地、發酵程度不同，香氣也不一樣，例如：梨山系偏果香、大禹嶺系偏花香、杉林溪系有杉木香等（了解香氣請點這），茶湯香氣以純和濃郁為好。如果茶湯有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、悶味或其他異味者為劣品。

 

【分辨五】品味道

不同茶品也會有不同味道，有的清香醇厚，有的重喉韻、有涼喉感，有的甘甜順口；能讓口腔充滿香醇、有韻味、不苦澀、不刮舌、無異味為好茶。

 

【分辨六】觀茶湯

茶葉因發酵程度而呈現不同的水色，一般生茶烏龍有分金黃略帶綠色、金黃色、蜜綠色、蜜黃色，除了要有標準湯色外，茶湯還要清澈略帶油光，不能有混濁、紅水或沈澱物產生。

 

 

【分辨七】看葉底（沖泡後的茶渣）

●  葉面展開度

沖泡後很快展開的烏龍茶葉，大部分是老葉，不緊實，茶湯較平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐漸展開，為嫩葉所製成，茶湯濃郁，沖泡次數也多。葉面不展開或經多次沖泡仍只有小程度展開的茶葉，可能是焙火失敗或是陳年老茶。

 

●  葉型整齊

葉底形狀以整齊為最佳，碎葉多為次級品。

 

●  茶葉彈性

以手指捏茶葉，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製做良好。葉脈突顯，觸感生硬的為老茶菁或老茶。

 

●  老葉嫩葉

嫩葉底顏色較翠綠鮮活，老葉底為黃褐色或暗黑色。

 

●  發酵程度

紅茶系為全發酵茶，葉底應呈紅褐色為正常；清香型烏龍茶為輕度發酵茶，葉片鋸齒邊緣稍深位置呈紅邊，其他部份呈翠綠色為正常。