春茶和冬茶差異在哪？

剛學習喝茶的人一定會有個疑問，就是春茶和冬茶有什麼不同？冬茶好還是春茶好？其實冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香低苦澀、有涼喉感，春茶則滋味濃郁、韻長。

春茶又稱「春仔茶」，採收期大約是三月中旬至五月上旬，產量為一年當中最多。春季開始氣候轉溫暖穩定，雨量充沛，壯碩肥厚茶樹開始萌發新芽，且生長速度變快，使茶葉柔嫩又翠綠，口感鮮甜清新，香味濃厚，茶韻強烈；因此較適合製作成老茶。

春茶較有「嫩採」現象，嫩採的茶菁所製作完成的茶品，通常滋味較濃郁，也容易留有嫩菁的菁苦味，但是像高海拔茶區的嫩芽或嫩葉，因氣候的關係茶中的氨基酸豐富又可抑制苦澀多酚，因此較沒有菁苦味，能感受到甘甜鮮美、山氣韻味。

但一般烏龍茶適合成熟茶菁，因內含豐富物質，再經過發酵轉化後，能展現出鮮甜回甘、香氣迷人的高級茶品，這也是台灣高山烏龍茶獨有的風味！

冬茶又稱「冬仔茶」，採收期大約是十月下旬至十一月下旬，產量為一年當中最少。冬茶只採收成熟的茶菁，因冬季氣溫低、日照短，使茶葉生長十分緩慢，因此累積在茶中的氨基酸豐富又儲存許多自然元素的養分，所以喝起來的口感較甘甜、不苦澀、香氣更細膩，能感受到優雅韻長、柔順好入喉；但如果沒有適當的製茶過程，滋味就較容易淡薄。