泡茶時有泡沫是正常的嗎？

 

當泡茶時，由於茶湯的波盪，使茶湯上會飄浮一層泡沫，有人會以為是農藥殘留而把它刮掉，或是懷疑這泡茶的品質，其實這是錯誤的觀念。

 

魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」說的就是茶湯上飄浮的泡沫。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣，被美譽成精華。

 

會起泡的原因有三點：第一，茶湯上的泡沫來自茶葉中某一項重要成分，稱之「茶皂素」，它是從茶籽餅粕中提取出的一種天然皂類。

 

第二，是多毫品種，此茶種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身的茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉捻階段，使這些內含物附著在茶葉表層，茶葉沖泡時就很容易有泡沫。然而不同品種的茶葉，內含茶皂素的多寡也不同。

 

第三，茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，也會使茶中的有效物質很快被浸出，沖泡時就會形成泡沫。而不同外形的茶乾（球狀、條索狀），浸泡出來的泡沫多寡也會不同。

 

則大家擔心的另外一點：是否因為農藥殘留而產生泡沫？

由前面解說，可了解泡沫生成是以上三點，並非是因農藥殘留，而且以台灣規定可以使用的茶葉農藥來說，基本上都屬於脂溶性物質，並不溶於水，因此茶湯上的泡沫與農藥殘留無關。

 

 

那茶皂素除了會使其湯發泡，還有什麼功效？

1. 抗菌、抗病毒

茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。

 

2. 抑制酒精吸收

茶皂素有抑制酒精吸收的活性，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

 

3. 抗炎症、抗過敏

茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。

 

4. 減肥

茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還能促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。

 

總結茶湯上的泡沫對於茶葉的色、香、味等品質不會有影響，所以泡沫多寡不能判斷茶葉好與壞。想判斷茶葉品質，還是要觀茶乾、聞茶香、品茶湯、看葉底。