影響茶葉耐泡度的5大因素

通常聽到「這泡茶耐沖泡」固然都會覺得是好茶，那如何判斷真假？先跟大家解釋耐泡的定義，其實是指茶葉中的茶多酚等營養成分多且豐富，然而茶葉經過多次沖泡後，我們依舊能感受到茶湯原來的香氣與韻味。但也不能完全依照耐泡這個品項去判斷茶葉的品質！

 

 

 

 

那麼影響耐泡度的因素有以下：

一、茶樹的品種

不同茶樹所含的茶多酚含量也不同，茶葉中茶多酚含量的多寡，會直接影響耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是喬木，第二是半喬木，第三是灌木。

 

 

喬木是指樹身高大的樹木，由根部獨立生長出明顯的主幹，樹高大約3~5米；半喬木比喬木矮一些、樹高中等，分支部位離地面較近，主幹明顯，樹冠較大，根部發達；而灌木近地面處枝幹叢生，或從根頸處發出，分枝稠密，成年後無明顯的主幹。

 

二、茶樹的樹齡及生態環境

需要在相同氣候環境下比較才有意義，樹齡越大，耐泡度就越高。舉例來說在相同氣候環境下的古樹自然會比小茶樹占盡優勢。

 

三、葉片的老嫩度及整碎程度

一般而言，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一心二葉或一心三葉的烏龍茶，耐泡程度就比較高。這是因為成熟的茶葉，其內含的營養成分較豐富，需要經過多次沖泡才會釋放完畢。這也是為什麼細膩的綠茶耐泡度不及醇厚的烏龍茶的原因。

 

四、製作中的揉捻

茶菁製作中捻揉程度越重，葉片細胞壁破損就越多，那麼水浸出的物質釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相對降低。所以這也是考驗製茶師傅的一項工藝。

 

五、沖泡方法

很多人都會有這樣的問題，就是為什麼同一款茶，只是不同人泡，耐泡度也不一樣？

我們要注意的是「茶量與注水量的比例」、「浸泡時間長短」、「水溫的高低」，這些因素都會影響茶湯所釋放的內含物質速度有關，越快釋放完茶葉的內含物質，就越不耐泡，但因每個人的口感喜好不同，可依照自己習慣的方式沖泡，不一定要追求沖泡次數的多寡，只要好好享受品嘗當下茶香、茶氣帶來的平靜。